Schoko-Zucchini-Kuchen mit Pekannüssen

Zutaten

100 g  Pekannusskerne  

100 g  Schokoladentröpfchen  

2 (ca. 450 g) kleine Zucchini  

200 g  weiche + etwas Butter  

300 g  Zucker  

1 Päckchen  Vanillezucker  

   Salz  

5  Eier (Gr. M) 

125 g  + etwas Mehl  

100 g  Kokosmehl (s. Tipp in der Zubereitung) 

60 g  Backkakao  

1 Päckchen  Backpulver  

1⁄8 l  Milch  

3 EL  brauner Zucker  

   Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung

1.

Pekannüsse grob hacken und mit den Schokoladentröpfchen mischen. Zucchini putzen, waschen, fein reiben. In ein Sieb geben, etwas ausdrücken und abtropfen lassen. 200 g Butter, Zucker, ­Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.

2.

Eier nacheinander unterrühren. 125 g Mehl, Kokosmehl, Kakao und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zucchini in 2 Portionen unterrühren.

3.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. (Oder ein Backblech mit einem mehrfach gefalteten Alufolienstreifen halbieren, ebenfalls fetten und mit Mehl ausstäuben.) Teig in die Form füllen und glatt streichen.

4.

Nuss-Schoko-Mischung gleichmäßig, auch am Rand, darauf verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.

5.

Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchen­gitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, hauchdünn mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

6.

Tipp: Was kann Kokosmehl? Kokosmehl ist von Natur aus glutenfrei. Bemerkenswert ist außerdem sein hoher Ballaststoffanteil – etwa dreimal höher als bei herkömm­lichen Vollkornmehlsorten. Wer mit Kokosmehl backen möchte, ersetzt ca. 20 Prozent des Getreidemehls durch Kokosmehl.

7.

Bei Pfann­kuchen können Sie sogar nur Kokosmehl verwenden.