Ananas-Kuchen „Upside Down“

Zutaten

1  Baby-Ananas  

60 g  Butter  

1  Bio-Limette  

4  Eier  

80 g  Rohrzucker  

100 ml  Kokosmilch  

70 ml  Milch  

230 g  Dinkelmehl  

50 g  Kokosraspel  

1 Päckchen  Backpulver  

3 EL  Dattelsirup  

150 ml  Ananas-Direktsaft  

   Backpapier  

Zubereitung

1.

Ananas schälen, in Scheiben schneiden und in der Mitte den holzigen Strunk mit einem Messer entfernen. Butter schmelzen. Limette heiß waschen, die ­Schale abreiben und abgedeckt beiseitestellen.

2.

Eier und Rohrzucker aufschlagen. Kokosmilch, geschmolzene Butter und Milch unterrühren. Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Dreiviertel des Limetten­abriebs mischen und unter die Kokoscreme rühren.

3.

Sirup mit 50 ml Saft ca. 2 Minuten köcheln. Die Masse auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (20 cm Ø) verteilen. Ananas leicht über­lappend darauflegen, dann den Teig daraufgeben.

4.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und restlichen Ananassaft über den heißen ­Kuchen träufeln.

5.

Kuchen kurz abkühlen lassen, den Rand lösen. Ein Kuchen­gitter auf die Oberseite legen und wenden, dann erst den Formboden abheben. Kuchen auskühlen lassen und mit übriger Limettenschale verzieren.