Aprikosen-Kuchen mit Kokosstreuseln

Zutaten

200 g  Butter  

550 g  Mehl  

225 g  Zucker  

   Salz  

150 g  Kokosraspel  

2 Dose(n) (à 850 ml) Aprikosen  

150 g  Magerquark  

6 EL  Milch  

6 EL  Öl  

1 Päckchen  Backpulver  

25 g  Kokoschips  

   Puderzucker zum Bestäuben 

   Fett für das Backblech 

Zubereitung

1.

Für die Streusel Butter, 250 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Kokosraspel in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen

2.

Inzwischen Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Quark, Milch, Öl, 75 g Zucker und 1 Prise Salz verrühren. 300 g Mehl und Backpulver mischen und zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten

3.

Teig auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm) dünn ausrollen, mit Aprikosen belegen. Streusel darüberstreuen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Kuchen ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, herausnehmen. Kuchen in ca. 24 Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben, Kokoschips darüberstreuen

4.

Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden