Zutaten
350 g Kokosraspel
250 g getrocknete Datteln ohne Stein
75 g weiche Butter
400 g saure Sahne
4 Eier (Größe M)
2 EL Maisstärke
100 g Zucker
300 g Himbeeren
Fett für die Form
Zubereitung
1.
Für den Boden 300 g Kokosraspel im Universalzerkleinerer möglichst fein mahlen. Datteln grob klein schneiden und im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Kokos, Datteln und Butter zu einem glatten Teig verkneten.
2.
Ca. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform (26 cm Ø) zu einem glatten Boden mit ca. 1 cm Rand drücken.
3.
Saure Sahne, Eier, Stärke und Zucker verrühren. Auf den Teigboden gießen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Himbeeren verlesen.
4.
Übrigen Teig und 50 g Kokosraspel zu Streuseln verkneten. Nach ca. 10 Minuten der Backzeit erst Himbeeren, dann Streusel auf dem Kuchen verteilen. Kuchen zu Ende backen und aus dem Ofen nehmen. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
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