Zutaten
150 g rote Johannisbeeren
150 g Blaubeeren
150 g Himbeeren
50 g Zartbitter-Schokolade
4 Eier (Größe M)
150 g weiche Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
15 g Kakaopulver
2 leicht gehäufte TL Backpulver
1 TL Zitronensaft
40 g Kokosraspel
knapp 1 TL Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Mehl für die Form
Zubereitung
1.
Johannisbeeren und Blaubeeren getrennt waschen und gut abtropfen lassen. Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Himbeeren verlesen. Schokolade fein raspeln
2.
2 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Fett, 125 g Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelbe zufügen und unterrühren. Dann die 2 ganzen Eier im Wechsel mit jeweils 1 EL Mehl zufügen und gut unterrühren. Schokoladenraspel ebenfalls unterrühren. Übriges Mehl, Kakao und Backpulver mischen, auf den Teig sieben und kurz unterrühren
3.
Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (ca. 26 cm Ø) geben und glatt streichen. Beeren gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen
4.
Inzwischen Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 125 g Zucker einrieseln lassen und gut unterschlagen. Dann kurz den Zitronensaft unterrühren und die Kokosraspel unterheben. Kokosbaiser auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und vorsichtig leicht wellig verstreichen. Kuchen ca. 25 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen. Den heißen Kuchen mit einem Messer vom Formrand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit wenig Puderzucker bestäubt servieren
5.
Wartezeit ca. 2 Stunden
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