Möhren-Ananas-Kuchen

Zutaten

ca. 600 g  Möhren  

1 Dose(n) (580 ml) Ananasstücke  

200 g  Walnüsse  

   etwas + 230 g Mehl 

200 g  Rohrzucker  

3  Eier (Größe M) 

200 ml  neutrales Öl (z. B. Keimöl) 

1 Päckchen  Vanillin-Zucker  

   Salz  

   Zimt  

   Muskat  

1 1⁄2 TL  Backnatron  

250 g  Doppelrahm-Frischkäse  

100 g  Puderzucker  

100 g  Butter (zimmerwarm) 

   Saft von 1⁄2 Zitrone 

   Fett für die Form 

Zubereitung

1.

Möhren schälen, waschen, grob raspeln. 500 g abwiegen. Ananas abtropfen lassen und kleiner würfeln. Walnüsse grob hacken

2.

Zucker und Eier schaumig schlagen. Öl langsam zugießen, unterrühren. 230 g Mehl, Vanillin-Zucker, 1⁄2 TL Salz, 2 TL Zimt, 1 TL Muskat und Natron mischen, zugeben und alles vermischen. Erst Möhren und Ananas, dann die Walnüsse unter den Teig heben. (Teig darf nicht flüssig sein! Wenn nötig, noch etwas Mehl zugeben.)

3.

Teig in die gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kranzform (ca. 28 cm Ø) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 50–60 Minuten backen. Nach etwa 50 Minuten Backzeit mit einem Holzspießchen eine Garprobe machen. Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen

4.

Für das Topping Frischkäse, gesiebten Puderzucker, Butter und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Auf dem Kuchen verstreichen

5.

Wartezeit ca. 2 Stunden