Zutaten
250 g Möhren
8 (ca 75 g) Zwiebäcke
5 Eier (Größe M)
250 g gemahlene Mandeln ohne Haut
200 g Zucker
1 Messerspitze Zimt
1 1/2 TL Backpulver
250 g Puderzucker
4–5 EL Zitronensaft
1 EL gehackte Pistazienkerne
ca. 12 Marzipanmöhren zum Verzieren
Fett für die Form
Zubereitung
1.
Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebäcke im Universalzerkleinerer fein zerbröseln. Eier trennen. Eigelbe, Möhrenraspel, Mandeln, Zwiebackbrösel, Zucker, Zimt und Backpulver gut mischen
2.
Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, in 2 Portionen unter den Möhren-Mandelteig heben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30–40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
3.
Kuchen aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte setzen. Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Guss auf den Kuchen geben und verstreichen. Mit Pistazien bestreuen und mit Marzipanmöhren verzieren. Trocknen lassen
4.
Wartezeit 3 Stunden
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