Zutaten
250 g Zucchini
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone
200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gehäufter TL Backpulver
1 gehäufter TL Hausnatron
150 g weiche Butter
325 g Zucker
3 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
75 g Doppelrahm-Frischkäse
30 g Pistazienkerne
400 g Schlagsahne
Fett und Mehl für die Form
Alufolie
Öl für die Alufolie
Zubereitung
1.
Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini grob raspeln, mit Salz mischen und in ein Sieb geben, ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann
2.
Zitrone gründlich waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Mehl, Stärke, Backpulver und Natron mischen
3.
Butter, 250 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Eier einzeln
4.
unterrühren. Zitronensaft und -schale zufügen und unterrühren. Frischkäse und Mehlmischung abwechselnd unterrühren
5.
Zucchini auf ein Stück Küchenpapier geben und gut abtropfen lassen. Mit einem Teigschaber portionsweise unterheben. Teig in eine gut gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform (30 cm Länge; 2,75 Liter Inhalt) geben, glatt streichen
6.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und in der Form ca. 45 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen, und auskühlen lassen
7.
75 g Zucker in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher bis mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Pistazien zufügen, untermengen, sofort auf ein Stück geölte Alufolie geben und auskühlen lassen
8.
Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes anschlagen, 2 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Sahne in zwei Portionen in einen Spritzbeutel mit flacher Blatttülle geben. Wellenförmig nebeneinander auf den Kuchen spritzen. Pistazien grob hacken und auf den Kuchen streuen. Auf einer Platte anrichten
9.
Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden
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