Joghurt-Ahornsirup-Muffins mit Rhabarber

Zutaten

1 Stange/n Rhabarber

140 g Mehl

1 TL Backpulver

125 g Naturjoghurt

25 ml Öl

50 g Zucker

30 ml Ahornsirup

1  Ei(er)

1 Prise(n) Salz

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Rhabarber abziehen, in Stücke schneiden, mit etwa 1/2 Esslöffel Zucker bestreuen und etwas ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Teig vorbereiten. Naturjoghurt, Öl, Zucker, Ahornsirup und Ei in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.

Mehl mit Salz und Backpulver mischen, zur Eimasse geben und verrühren. Den vorbereiteten Rhabarber ohne den Saft vorsichtig unter den Teig heben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig hineinfüllen und die Muffins bei ca. 170 Grad etwa 20 - 25 Minuten backen.

Quelle - (http://www.chefkoch.de/rezepte/3337581495719132/Joghurt-Ahornsirup-Muffins-mit-Rhabarber.html)