Butterkekskuchen mit Himbeeren

ZUTATEN

 

FÜR DEN TEIG

250 g Butter

180 g Zucker

4 EL Milch

4 Eier

300 g Mehl

2 TL Backpulver

etwas Butter für die Form

FÜR FÜLLUNG & CREME

750 g Tiefkühl- Himbeeren

2 Pck. Vanillepuddingpulver

2 EL Zucker

600 g Sahne

3 Pck. Sahnesteif

2 Pck. Vanillezucker

25 Butterkekse

1. Schritt

etwas Butter für die Form

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein hohe Backblech (39x26x4 cm) gut einfetten.

2. Schritt

250 g Butter

180 g Zucker

4 Eier

300 g Mehl

2 TL Backpulver

4 EL Milch

Butter, Zucker, Milch und Eier miteinander verrühren. Mehl, Backpulver vermischen und zur Buttermasse geben. Kurz verrühren. Teig auf das Blech geben und im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Währenddessen für die Füllung Beeren antauen lassen.

3. Schritt

2 Pck. Vanillepuddingpulver

400 ml Wasser

750 g Tiefkühl- Himbeeren

2 EL Zucker

Für die Füllung Vanillepuddingpulver mit 400ml Wasser und Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse zu kochen beginnt und andickt. Vom Herd nehmen und sofort mit den Beeren vermischen. Mit einem Spatel Beeren unterheben, bis sie leicht geschmolzen sind und eine Masse entsteht. Beeren-Puddingmasse auf den ausgekühlten Teig geben und glatt streichen. Fest werden lassen.