Gänsebrust

 

Zutaten

1 kg Gänsebrust

4 Stk Orangen, Bio

0.5 Stk Zwiebel

1 EL Honig

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

1 Schuss Wasser

Zutaten für die Soße

1 Schuss Wasser, heiß

1 Schuss Rotwein, trocken

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, aus der Mühle

1 TL Mehl, zum Binden

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Nun die Gänsebrust unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

In einem Bräter (oder Auflaufform) etwas Wasser (ca. 1 cm hoch) füllen, die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen und im vorgeheizten Backofen für etwa 30 Minuten braten.

Anschließend die Brust wenden und weitere 60 Minuten braten - dabei öfters mit dem Sud übergießen und das ausgetretene Fett abgießen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Orangen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schale abreiben.

Dann die fein geschnittene Zwiebelringe und Orangenscheiben zur Gänsebrust geben und erneut für 30 Minuten braten.

In den letzten 10 Minuten die Gänsehaut mit Honig einstreichen und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen (am besten auch Umschalten auf Grillstufe).

Danach die Gänsebrust heraus nehmen und warm halten.

Für eine Soße den Bratensud am besten durch ein Sieb, in eine Pfanne abgießen, mit ein wenig Wasser aufkochen, mit Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl oder Soßenbinder binden.