Brombeertarte mit Marzipancreme

 

ZUTATEN

FÜR DEN MÜRBETEIGBODEN:

200 g Mehl

75 g Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

100 g kalte Butter

1 Ei

etwas Butter für die Form

FÜR BELAG UND CREME

400 g Brombeeren

150 g Marzipanrohmasse

1 TL Zitronenschale fein gerieben, einer unbehandelten Zitrone

50 g Zucker

1Ei und zusätzlich 1 Eigelb

200 g Schmand (24% Fett oder Crème fraîche)

2 EL (gestrichen) Weichweizengrieß

1. Schritt

200 g Mehl

75 g Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

100 g kalte Butter

1 Ei (Gr. M)

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Rührschüssel mischen. Butter in feine Stückchen schneiden. Ei in einer Tasse verquirlen und mit der Butter zum Mehl geben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes krümelig durcharbeiten. Dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

2. Schritt

etwas Butter für die Form

Eine Pie- oder Tarteform (ø 26–28 cm, möglichst mit heraushebbarem Boden, ersatzweise Springform ø ca. 26 cm) fetten bzw. den Boden mit Backpapier auslegen. Knapp 2/3 des Teiges auf wenig Mehl oder zwischen zwei Lagen Folie (z.B. einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel) gleichmäßig rund auf Größe des Formbodens ausrollen und darauf auslegen. Den Mürbeteigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Übrigen Teig zu einer langen Rolle zwischen den Händen zwirbeln und innen um den Rand legen. Mit den Fingern ca. 4–5 cm hoch andrücken. Eventuell gerade schneiden.

3. Schritt

400 g Brombeeren

150 g Marzipanrohmasse

1 TL fein geriebene Zitronenschale

50 g Zucker

1 Ei und zusätzliche 1 Eigelb

200 g Schmand

2 EL (gestrichen) Weichweizengrieß

Die frischen Brombeeren verlesen, kurz in kaltes Wasser tauchen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Auf mehrlagigem Küchenpapier ausbreiten und trockentupfen. Marzipan mit einer Küchenreibe grob raspeln. Dieses dann mit den Schneebesen des Handrührgerätes, der Zitronenschale, Zucker, dem Eigelb plus Ei glatt verrühren. Danach Schmand und Grieß zugeben.

4. Schritt

400 g Brombeeren

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Brombeeren auf dem Boden verteilen. Creme gleichmäßig darüber gießen und evtl. glatt streichen. Anschließend im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 40–45 Minuten goldbraun backen.

5. Schritt

Kuchen herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Rand vorsichtig von der Form lösen und Tarte auf eine Tortenplatte setzen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben und servieren.