Rüblitorte

Zutaten

400 g Möhren

½ Bio-Orange

4 Eier

100 g Rohrohrzucker

100 g weiche Butter und Butter für die Form

200 g Dinkelmehl Type 1050

200 g gemahlene Haselnüsse

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

200 g Frischkäse

30 g Pistazienkerne

Zubereitung

1.

Möhren putzen, waschen und fein raspeln. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale abreiben und Saft auspressen. Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Zucker mit Butter und Eigelb schaumig schlagen und 2 EL Orangensaft sowie Orangenabrieb unterheben.

2.

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Salz vermengen und unter die Buttermasse mischen. Zuletzt Möhrenraspel und Eischnee vorsichtig unterheben.

3.

Teig in die gefettete Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 60 Minuten backen (Stäbchenprobe).  Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4.

Inzwischen Frischkäse mit 1 EL Orangensaft cremig rühren. Pistazien grob hacken. Die ausgekühlte Rüblitorte mit der Frischkäsecreme bestreichen, mit Pistazien bestreuen und sofort servieren.