Veganer Kirsch-Kokos-Kuchen

Zutaten

100 g  tiefgefrorene Kirschen 

125 g  getrocknete Datteln 

50 g  getrocknete Kirschen 

225 g  Cashewkerne 

8 EL (ca. 40 g)  Cornflakes 

5 TL (ca. 25 g)  Kokosraspel 

2   Bio-Limetten 

3 Dose(n) (à 400 ml)  kalte Kokosmilch 

4 EL  Agavendicksaft 

Fett 

Backpapier 

Zubereitung

1.

Kirschen auftauen lassen. Datteln grob würfeln. Getrocknete Kirschen, 125 g Cashewkerne, Datteln, Cornflakes und Kokosraspel im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Bröselmasse in eine gefettete Tarteform mit Lift-off-Boden (24 x 24 cm Ø) geben.

2.

Rand und Boden andrücken. Zugedeckt kalt stellen.

3.

Inzwischen Limetten heiß waschen und trocken reiben. Schale fein abraspeln. Limetten halbieren und Saft auspressen. Dosen mit Kokosmilch vorsichtig, ohne zu schütteln, öffnen. Feste Kokosmasse abnehmen, in einen hohen Mixbecher füllen (ca. 400 g).

4.

Übriges Kokoswasser anderweitig verwenden.

5.

Kokosmasse mit Agavendicksaft, 100 g Cashewkernen, Limettensaft und ca. 3/4 Limettenschale zu einem feinen cremigen Püree mixen. Kokos-Nusscreme auf dem Bröselboden verstreichen. Kirschen darauf verteilen.

6.

Ca. 2 Stunden kalt stellen. Übrige Limettenschale zugedeckt kalt stellen. Limettenschale über die Tarte streuen und Tarte in Stücke schneiden.

Quelle:

www.lecker.de/veganer-kirsch-kokos-kuchen-63588.html?utm_campaign=socialflow-lecker&utm_source=facebook&utm_medium=socialflow