Ragout fin

 

Zutaten 

4 Stk Blätterteigpasteten

500 g Kalbfleisch (Nacken)

250 g Champignons

2 Stk Zwiebeln

20 g Butter

1 Prise Salz und Pfeffer

1 Stk Zitrone

125 ml Weißwein, trocken

300 g Sahne

2 TL Speisestärke

1 Stk Ei

Zubereitung

Für Ragout fin zuerst das Kalbfleisch unter fließendem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 0.5 cm große Würfel schneiden.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten, jedoch sollten diese keine Farbe annehmen.

Anschließend das Fleisch hinzufügen und kurz rundherum anbraten. Dann die Champignons hinzugeben und ca. 1 Minute mitbraten.

Nun das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft, Weißwein und die Sahne einrühren sowie das Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.

In der Zwischenzeit die Speisestärke mit einem Schuss Wasser verrühren und in die Sauce einrühren. Bei Bedarf die Sauce noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Eigelb verquirlen und unter die Sauce rühren, diese sollte nicht mehr kochen.

Die Pasteten im Backofen aufbacken, dann mit dem Ragout befüllen und servieren.