Zutaten
110 g Butter
125 g Vollkornmehl (Dinkel-, Emmer- oder Weizenvollkornmehl)
Salz
50 g Honig
250 ml Milch (3,5 % Fett)
5 Eier
200 g Magerquark
3 EL Zitronensaft
Anleitungen
1.
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, leicht bräunen und etwas abkühlen lassen.
2.
Für die Pfannkuchen Mehl mit 1 Prise Salz mischen und mit 1 TL Honig und Milch verrühren. 2 Eier unterschlagen, dann die gebräunte Butter unterrühren.
3.
In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aus dem Teig portionsweise 12 kleine Pfannkuchen backen.
4.
Für die Füllung restliche Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steifschlagen. Eigelbe mit 50 g Butter und restlichem Honig schaumig schlagen. Quark und Zitronensaft unterrühren, Eischnee unterheben.
5.
4 kleine Auflaufformen mit restlicher Butter auspinseln. Jeweils 3 Pfannkuchen mit etwas Quarkmasse bestreichen, aufrollen und nebeneinander in die Förmchen legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 20–30 Minuten backen.
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