Gespickte Lammkeule provenzalisch

 

Zutaten

1 1/2 kg  Lammkeule(n), entbeint, ohne Fett
8 Anchovisfilet(s), gewässert
50 g Speck, fetter
1 Zehe/n Knoblauch
1 EL Petersilie, gehackt
Kräuter der Provence


Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
24 Zehe/n Knoblauch
125 ml  Weißwein, trockener
3 Tomate(n), geschält, entkernt
150 g Oliven, schwarze

Zubereitung

Eine Knoblauchzehe würfeln und im Mörser mit der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence zermahlen. Den fetten Speck in schmale Streifen schneiden und in der Gewürzmischung wälzen.

Die Lammkeule mit den Speckstreifen und den entsalzenen Anchovisfilets spicken. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben.



Die Keule im auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen eine halbe Stunde offen backen. Jetzt den Weißwein, die zerdrückten Tomaten, das Lorbeerblatt und die geschälten Knoblauchzehen dazugeben und 1 1/2 Stunden abgedeckt bei 150 °C weiterschmoren. Gelegentlich die Keule drehen.

Dann die Oliven dazugeben, die Sauce mit Salz abschmecken und 15 Min. weiter schmoren lassen.

Zum Servieren die Keule in Scheiben schneiden und mit Sauce umgießen. Bei uns gab es dazu provenzalisches Kartoffelgratin.

Quelle:
www.chefkoch.de/rezepte/3400941506508961/Gespickte-Lammkeule-provenzalisch.html